Ψάρι σολωμός συνταγή Νορβηγίας

Μιλούσα τις προάλλες για συνταγές με ψαράκι λόγω νηστείας Χριστουγέννων. Ψάρι έτσι, ψάρι αλλοιώς.. Τη λύση σήμερα τη βρήκα στο βιβλιαράκι που δίνεται από μια μεγάλη εφημερίδα τελευταία, σολωμός, όπως τον κάνουν στην Νορβηγία όχι στην Σκουτία!

Λοιπόν η Νορβηγική συνταγή σολωμού (τώρα που βρίσκουν τα πορτοκάλλια στη Νορβηγία είναι άλλο θέμα, άλλωστε ο σολωμός θεωρείται "ακριβό " φαΐ), έχει ως εξής:

4 φέτες σολωμού (των 100 γρ. η καθεμιά)
3 πορτοκαλλιών το χυμό και τη φλούδα
1 λεμονιού " " " " "
1 κ.σ. ζάχαρη (προαιρετικά)
ξύσμα φρέσκου τζίτζερ (προαιρετικά-ρίζες έχουν στα s/m)
αλάτι, πιπέρι
4 κ.σ. κονιάκ (η συνταγή έλεγε γκραν μαρνιέ που μου έλειπε)
2κ.σ. λάδι για το τηγάνισμα.
4κ.σ. καλαμποκάλευρο κατά προτίμηση (ή για όλες τις χρήσεις)
Ετοιμάζουμε μαρινάδα με το χυμό και τις φλούδες των εσπεριδοειδών, τη ζάχαρη το αλάτι και το τζίτζερ. Εάν θέλουμε προσθέτουμε και το αλκοόλ (κονιάκ). Άλλως το κρατάμε για αργότερα.
Χαράσσουμε ελαφρά τις φέτες σολωμού π.χ. σε σχήμα σταυρού.
Τις βουτάμε στην μαρινάδα και τις αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο.
Στραγγίζουμε τις φέτες το ψάρι και σουρώνουμε χωριστά τα υγρά (εγώ δεν το έκανα, απλά έβγαλα τις πολλές φλούδες).
Ζεσταίνουμε το λάδι σε τεφάλ τηγάνι και πασπαλίζουμε το ψάρι με το αλεύρι . Ροδίζουμε τις φέτες το ψάρι και από τις δύο πλευρές, σβήνουμε με το κονιάκ και σκεπάζουμε μερικά λεπτά. Έπειτα είτε προσθέτουμε τα υγρά μέχρι να εξατμιστούν λίγο και να δέσει η σάλτσα, είτε αφαιρούμε το ψάρι από το τηγάνι και δένουμε τη σάλτσα ξεχωριστά , σερβίροντάς την πάνω στο ψάρι. (Εγώ για συντομία έκανα το πρώτο. Πρόσθεσα μάλιστα και λίγους σπόρους μάραθου).

Πρέπει να εξομολογηθώ ότι το φάγαμε σήμερα, χωρίς ψωμί και φρούτο, μόνο με άφθονη σαλάτα λαχανο/καρόττο. . Ε ξ α ι ρ ε τ ι κ ό.

Ενδιαφέρον άρθρο για την επιλογή του ψαριού στο FoodNetwork από την Lisa Zweig-Vandenengel.
Φωτογραφίες και παρόμοια συνταγή,επίσης εδώ.




(Η.f.L.)