Κούρκοι και τούρκοι στο τραπέζι μας!

Συνήθως τα Χριστουγεννιάτικα ψώνια τα προγραμματίζουμε έγκαιρα και ήδη έχουν αρχίσει οι υπολογισμοί και οι αγορές. Ασφαλώς το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι, είτε ευρύτερα οικογενειακό, είτε εορταστικό φιλικό, είτε λιτό, είναι πλούσιο και τείνει να μοιάσει στα δυτικά του πρότυπα.
Η αθηναϊκή και λοιπή ελλαδίτικη κότα βραστή ή αλα Μιλανέζα, έδωσε τη θέση της στη γαλοπούλα τη γεμιστή και οι λαχανοντολμάδες στα άλλα τερψιλαρύγγια που συνηθίζουμε. Ήδη τα ξένα sites, έχουν αφιερώματα στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι και η ευωχία θαμπώνει τα στερημένα μας μάτια.
Το ΒΒC για παράδειγμα, ετοίμασε εορταστικό αφιέρωμα στα Χριστούγεννα με πολλά ενδιαφέροντα. Ενδιαφέρον είναι εκείνο της προετοιμασίας με τη βοήθεια των παιδιών. H προετοιμασία για τα Χριστούγεννα δεν είναι όμως μόνο φαγητό. Έχει και τις πνευματικές κυρίως προεκτάσεις για αυτό ακόμα και στη Δύση (π.χ.οι καθολικοί), ζητούν "Put Christ Back in Christmas" και δίνουν επιτέλους και τη θρησκευτική έννοια των εορτών. Εμείς οι έλληνες Ορθόδοξοι, έχουμε Χριστούγεννα όπως στη Δύση, στις 25 Δεκεμβρίου, και αυτή την περίοδο νηστεύουμε, ελαφρά βέβαια αφού επιτρέπεται το ψάρι μέχρι 17 Δεκεμβρίου. Πολύ θα ήθελα να έβλεπα, ειδικά από εσάς που είστε στη θάλασσα, ενδιαφέρουσες συνταγές με ψάρι ή θαλασσινά.
Όμως αφού ήδη η πρώτη συνταγή γαλοπούλας ετέθη, στο blog, δείτε σε αυτό εδώ το video την ενδιαφέρουσα προετοιμασία καθώς και άλλα ενδιαφέροντα πράγματα!
Φωτογραφίες μπορείτε να δείτε στο αφιέρωμα του BBC.

-Χρόνια πολλά, χρόνια καλά σε όσες και όσους γιορτάζουν σήμερα, του αγ. Νικολάου.


Yστερον: Σε αυτό το blog, ένας περίεργος μάγειρας, ο Harold McGee, εξηγεί γιατί πρέπει να βυθίζεται σε κρύο νερό ο κούρκος μετά το καθάρισμα:

"After being slaughtered, eviscerated, and plucked, turkeys are generally immersed in chilled water to bring down their temperature rapidly and limit the growth of bacteria. The wet chill certainly improves the bird's shelf life. And by slowing down the enzymes that consume glucose for energy, it prevents the muscle cells from accumulating lactic acid and releasing fluid, a defect known as "soft exudative" meat.
But it also adds a substantial amount of water to the carcass, which makes it harder to crisp and brown the skin. And it also appears to eliminate the chance for the turkey's own muscle enzymes to tenderize and flavor the meat, as happens in the aging of beef. "

Και άλλα ενδιαφέροντα βεβαίως!


Katerina

πρώτη δημοσίευση
h.f.L.