Κυπριακά κίφιλλα, νηστήσιμα-HfL

Οι κόρες μου μου είπαν ότι τρώνε ντόνατς νηστήσιμα! Μπορεί να έχουν απόλυτο δίκιο, έτσι μοιάζουν στα υλικά και τη γεύση, χωρίς γάλα και αυγά όμως. Είναι τα κυπριακά παραδοσιακά γλυκίσματα Κίφιλλα. Τα πρωτοδοκίμασα από τα χεράκια της συνονόματης Κατερίνας, Κυπρίας φίλης της κόρης και πριν ένα χρόνο, με κέρασαν από αυτά, σε ένα από τα μοναστήρια της πατρίδας μου, όπου Κύπριοι φίλοι των μοναχών, τους τα πήγαν δώρο. Τα θυμήθηκα βλέποντας την εκπομπή του chef Χρίστου Χριστοδούλου από το CYBC-ΡΙΚ, τη συνταγή του οποίου ακολούθησα.

Για τη ζύμη:
3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ. ξερή μαγιά
1 κ/κι ζάχαρη
1/2 -"- αλάτι
3 κ.σ. φυτικό λάδι (1 φυτικό βούτυρο)
1/2 κ/κι βανίλια
1 φλ. νερό χλιαρό
Για τη γέμιση:
1/2 φλ. φυτικό λάδι (ή λυωμένο φυτικό βούτυρο)
3-4 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. κανέλλα
1/2 φλ. σταφίδες



Για το γλάσο (προαιρετικά):
1 φλ. ζάχαρη άχνη
1/2 φλ/κι νερό

Σε σκεύος ανάμιξης κοσκινίζετε το αλεύρι, προσθέτετε τη μαγιά, ζάχαρη και αλάτι. Σε λακουβίτσα στο κέντρο, ρίχνετε το λάδι και το χλιαρό νερό. Με το κουτάλι της σούπας ανακατεύετε τα υλικά παίρνοντας το αλεύρι από τα τοιχώματα. Έπειτα ζυμώνετε, όπως θα κάνατε με κάθε ζύμη μαγιάς (π.χ πίτσας, ψωμιού κλπ) Σκεπάζετε το σκεύος και το αφήνετε για λίγο (μισάωρο) να φουσκώσει.
Ανοίγετε τη ζύμη μπαλίτσες-μπαλίτσες (λίγο μεγαλύτερες του τέννις) σε μακρόστενο φύλλο ζύμης. Ο ίδιος ο chef, Χρίστος Χριστοδούλου, προτείνει και το άνοιγμα της ζύμης, με το ειδικό μηχάνημα φύλλου, αν υπάρχει.
Με το φυτικό λάδι αλείφετε το εσωτερικό του φύλλου, και πασπαλίζετε ζάχαρη και κανέλλα χρησιμοποιώντας ένα μικρό κοσκινιστήρι (χρησιμοποίησα το σουρωτήρι του τσαγιού). Σκορπίζετε τη σταφίδα. Από τις άκρες της μεγαλύτερης διάστασης, διπλώνετε σε ρολό το φύλλο, σαν μακρόστενο "λουκάνικο". Γυρίζετε από τη μία άκρη σαν σαλίγκαρο και με ένα μαχαιράκι κόβετε τη ζύμη του ρολό. Πατάτε με την παλάμη σας ώστε να πατικωθεί σε στρογγυλή πιτούλα. Αραδιάζετε τις πιτούλες σε ταψί με χαρτί αντικολλητικό και ψήνετε σε ζεστό φούρνο 180οC για 20'. Θα μοσχοβολήσει το σπίτι σας..
Όταν κρυώσουν αρκετά και θέλετε, τα περιχύνετε με το ευκολώτατο γλάσσο ή με σοκολάτα.
Τips: -Στη γέμιση μπορεί να προστεθούν ξηροί καρποί, μαρμελάδα ή κομματάκια σοκολάτας αν αυτό προτιμάτε. (Το δοκίμασα με μαρμελάδα φράουλα και καρύδια χοντροκομμένα..)
-Στο γλάσο θα πρόσθετα λίγη βανίλλια.(Προσωπικά τα άφησα σχέτα,θερμίδες γαρ). Μπορείτε για αλλαγή, να ρίξετε λυωμένη σοκολάτα -κουβερτούρα στη νηστεία-πάνω στα κίφιλλα ή ίσως να αλείψετε αραιωμένη μαρμελάδα και να προσθέσετε φιστίκι Αιγίνης ή άλλα κατά τη φαντασία σας.
(Παράλληλη δημοσίευση στο

Fennel and Celery Salad

Fennel and Celery Salad
makes a simple salad of thinly sliced winter vegetables.


H μεσαία κόρη μου, επιδίδεται στις σαλάτες. Καταφέρνει και δένει τα πιο ετερόκλητα υλικά και με φαντασία στο σερβίρισμα μας εκπλήσσει ευχάριστα συνεχώς. Τελευταία φάγαμε μια σαλάτα με μαραθόριζα που μοιάζει με αυτήν εδώ ακριβώς που παρουσιάζει ο Mark Bittman στους Ν.Υork times. Mόνο που η Αναστασία πρόσθεσε και σπόρους ροδιού.
Μια άλλη πρόταση, ολοκληρωμένη ώστε να προσφερθεί σαν appetizer διαιτητικό ή μή είναι η σαλάτα μαϊντανού. Εδώ στη σελίδα των Ν.York Times θα βρείτε εικόνα και συνταγή.

hfL

Tartlette show

Η αγαπημένη πάστα φλώρα της νηστείας!

Για τη γιορτή μας χρόνια πολλά οι Κατερίνες!

H.f.L.

Μπακαλιάρος με σταφίδα

Το blog του Σ.Σωτηρόπουλου Greek Food Recipes and Reflections το γνώρισα στο ..You tube! Από το κανάλι του greekgourmand.
Mια συνταγή με μπακαλιάρο και σταφίδα, ήταν η αιτία, που μου θύμισε εκείνο που μαγείρευε η μάνα μου και οι θειάδες μου στη Σπάρτη.Aυτές βέβαια έβαζαν και ένα φυλλαράκι δάφνη και λίγο ξυδάκι..
Aπό τότε ευκαίρως ακαίρως παρακολουθώ το blog του, γιατί μου αρέσει η οργανωμένη συνταγή του και με γοητεύει ο τρόπος έκθεσής της.
Παρακολουθείστε μαζί μου στο video τη συνταγή του μπακαλιάρου. Επιβάλλεται, λόγω νηστείας και κατάλυσης ψαριού ως τις 17 Δεκέμβρη, αν και αξιοσημείωτη είναι και η τελευταία του, το γνωστό μας στιφάδο! Αν είστε περισσότερο του κειμένου εδώ είναι η εκδοχήτου και τα υλικά:

* 1/2 kg μπακαλιάρο (αλατισμένο, φρέσκο ή καταψυγμένο)
* 1/4 kg κρεμμυδάκια
* 150 gr. μαύρη σταφίδα
* 75 ml. λάδι (5 κ.σ)
* 1 κ.σ. μπελτέ τομάτας

Ευχόμαστε καλή τύχη στον φίλο μας Σ.Σωτηρόπουλο, ένα μικρό πρέσβη του ελληνικού στοιχείου, στον Καναδά.



(H.f.L.)

Νηστήσιμο καίηκ "σοκολάτας"

Aπρόσμενη ειδοποίηση για επίσκεψη φιλική και καφέ που, εννοείται, πάντα υπάρχει στα ντουλάπια μιας.. -ante- Portas αλλά από γλυκά κλπ όμως, γιόκ! Νηστεία με και χωρίς προσευχή ο καιρός.. Οπότε η ιδέα για να φτιάξω το νηστήσιμο καίηκ της Αργυρώς Μπαρμπαρήγου ήρθε δυναμικά και επιτακτικά!
Η συνταγή έλεγε:
3 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο.
2 φλ. ζάχαρη
2 φλ. νερό
10 κ.σ.(1/2 φλ) αραβοσιτέλαιο
6 κ.σ. κακάο
2 κ.σ. ξύδι
2 βανίλιες (1/3 κ/κι γλ.)
1 κ/κι γλ.σόδα μαγειρική
1 πρέζα αλάτι
Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
-Φόρμα μικρή καλά λαδωμένη
-Φούρνος μέτριος, μεσαία σχάρα, για 40 λεπτά
-Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη αν θέλουμε πριν σερβίρουμε.

Η ante portas όμως, έκανε (του κεφαλιού της):
-Έβαλε όλο το σακκουλάκι φαρίν απ (το προτιμά απο τα άλλα!)
-Πρόσθεσε και το χυμό του πορτοκαλιού
-Πρόσθεσε επίσης 1 φλ.καρυδομύγδαλα αλεσμένα και λίγες μαύρες σταφίδες
(αν είχε και μαύρη σοκολάτα θα την έκοβε κομμάτια και θα την πρόσθετε και αυτή!)
-Εφτιαξε 2 φόρμες μια μεσαία στρογγυλή μια μικρή μακρόστενη! Φτούρισε!

Προτάσεις επίσης για σερβίρισμα: Μια επικάλυψη σοκολάτας νηστήσιμης,γι αυτό το sponge cake with cacao! Ή σως "σοκολάτας" φτιαγμένης με 50 γρμαργαρίνη+150 γρ ζάχαρη+ 4 κ.σ.κακάο+2 κ.σ.brandy(ή νερό)+εσάνς βανίλλια, στα μικροκύματα για 5' αφού λυώσει η μαργαρίνη για 1-2'πρώτα. Ανακατεύουμε καλά όλα μαζί.
-Αν δε, φτιάξει κανείς μια νηστήσιμη ganache, με φυτική κρέμα και σοκολάτα κουβερτούρα, μπορεί να έχει μια ολοκληρωμένη τούρτα νηστήσιμη!
Προτείνεται τέλος, το άκουσμα "Dream a little dream" από το podcast Lilis Podomatic


(πρώτη δημοσίευση: )
H.f.L.

Βιέννη η πατρίδα της Heindrun!

Καλή χρονιά σε όλους και όλες. Με υγεία και δημιουργική έμπνευση. Πρόσφατο ταξίδι, με έφερε στην πατρίδα της Heindrun, του Φρόϋντ και του Μότσαρτ.
Ναι μεν ξέρετε τους δύο τελευταίους, αλλά πρέπει να σας πω ότι η Heindrun, ήταν η πρώτη μου δασκάλα στα Γερμανικά, που με έκανε, λόγω ονόματος, να ονειρεύομαι ταξίδια και χιονισμένα βουνά, τη Χάιντι και τον μπαρμπα-Αλφ!

Επειδή όμως η Βιέννη είναι και η πατρίδα της Ζάχερτόρτε, του γλυκού που έφτιαξε το ξενοδοχείο Sacher, (original ή ελληνικής παραλλαγής) και του σνίτσελ, ειδικά αυτού στο ρεστωράν Figmuller.

σκέφτηκα να μοιραστώ μαζί σας τις σχετικές φωτογραφίες, από το "γευστικό" μέρος του ταξιδιού.

Περιττό να πω, ότι γευτήκαμε τις σπεσιαλιτέ στα αυθεντικά μέρη, όπως το Sacher cafe, ή το Figmuller.
Aς ακούσουμε μικρό μέρος απο γνωστό κομμάτι -figaro- απο το έργο του Μότσαρτ. Aκούμε κιθάρα και βλέπουμε τον William Kanengiser,στη γνωστή επίσης, σονατα Α- Major KV 331 Alla Turca.
Σημ. Η ανάρτηση της Lilly_gr γίνεται δια χειρός Κaterina a.p. επειδή υπάρχει το γνωστό πρόβλημα της αναγνώρισης.

(πρώτη δημοσίευση HfL)