Tartlette show

Η αγαπημένη πάστα φλώρα της νηστείας!

Για τη γιορτή μας χρόνια πολλά οι Κατερίνες!

H.f.L.

Μπακαλιάρος με σταφίδα

Το blog του Σ.Σωτηρόπουλου Greek Food Recipes and Reflections το γνώρισα στο ..You tube! Από το κανάλι του greekgourmand.
Mια συνταγή με μπακαλιάρο και σταφίδα, ήταν η αιτία, που μου θύμισε εκείνο που μαγείρευε η μάνα μου και οι θειάδες μου στη Σπάρτη.Aυτές βέβαια έβαζαν και ένα φυλλαράκι δάφνη και λίγο ξυδάκι..
Aπό τότε ευκαίρως ακαίρως παρακολουθώ το blog του, γιατί μου αρέσει η οργανωμένη συνταγή του και με γοητεύει ο τρόπος έκθεσής της.
Παρακολουθείστε μαζί μου στο video τη συνταγή του μπακαλιάρου. Επιβάλλεται, λόγω νηστείας και κατάλυσης ψαριού ως τις 17 Δεκέμβρη, αν και αξιοσημείωτη είναι και η τελευταία του, το γνωστό μας στιφάδο! Αν είστε περισσότερο του κειμένου εδώ είναι η εκδοχήτου και τα υλικά:

* 1/2 kg μπακαλιάρο (αλατισμένο, φρέσκο ή καταψυγμένο)
* 1/4 kg κρεμμυδάκια
* 150 gr. μαύρη σταφίδα
* 75 ml. λάδι (5 κ.σ)
* 1 κ.σ. μπελτέ τομάτας

Ευχόμαστε καλή τύχη στον φίλο μας Σ.Σωτηρόπουλο, ένα μικρό πρέσβη του ελληνικού στοιχείου, στον Καναδά.



(H.f.L.)

Πάθη, πάθη σεπτά και άλλα..

Γέγραπται γαρ, πατάξω τον ποιμένα,
και διασκορπισθήσονται τα πρόβατα της ποίμνης..
(Ματθ. 26,31-32)

Άδεια σχετικά η εκκλησία.. Καλές οι ταπεινοσχημίες, καλές οι παραστάσεις ίσος(;) μεταξύ ίσων, καλές οι P.R. μέσω των συγκροτημάτων των εφημερίδων, αλλά... Αλλά ο Αρχιεπίσκοπος δεν είναι μόνο διοικητικός προϊστάμενος του κλήρου των Αθηνών. Είναι κατα κύριο λόγο Ποιμένας. Εμείς, η λογική του ποίμνη, πεινασμένοι πνευματικά νοιώθουμε και αποίμαντοι..
Εντάξει δεν πάει στον καθένα ο ρόλος του..Παπαφλέσσα αλλά από κοπάδια ο Βοιωτός μας, πρέπει να ξέρει. Ας σηκώσει την πατερίτσα- μπαρντόν γκλίτσα- και ας εμφανιστεί, πριν είναι αργά..

Τέτοιες μέρες μας λείπει ο "Χριστόδουλός μας", αυτός που κατάφερε να ενώσει το λαό των Αθηνών με το λαό παντού στην Ελλάδα σε μία Ποίμνη με Ενα Ποιμένα. Μας λείπει για πολλούς εθνικούς και πνεύματικούς λόγους και διάδοχο δεν βλέπουμε..
Μνήσθητι και Εύχου μακαριστέ Αρχιποίμενα, ελεύθερος από τα ανθρώπινα πάθη, για τη χώρα μας και το ποίμνιο ενώπιον του θρόνου του Θεού..

-O πίνακας του Moise Valentin de Boulogne, γάλλου ζωγράφου που έζησε κυρίως στη Ρώμη,γνωστού απλά και ως Valentin, απεικονίζει το Μυστικό Δείπνο. Επηρεασμένος από τον Caravaggio, δίνει έμφαση στα θέματά του με το παιχνίδι φωτός και σκιάς. Tα θέματά του, θρησκευτικά ή από τη Μυθολογία, πορτραίτα ή σκηνές καθημερινής ζωής,εντυπωσιακά πανηγυρικής ή κατά καιρούς με τη μελαγχολία της αξιοπρέπειας.

΄Υστερον: Μιλώντας για πάθη και δείπνα, διαβάστε το κομμάτι που αφορά τον Μυστικό Δείπνο, στο Ηungry for Life.
-Aκούμε την άρια Non han calma, του Graun, Karl Heinrich, (1704-1759) με την soprano, Joan Sutherland.

Εαρινές-Hungry- συνάξεις και cake κέρασμα!

Στις συνάξεις των ημερών, προσμετράται και μια χαρούμενη ανάπαυλα για καφέ, στη στοά του βιβλίου, μιας νεόκοπης συντροφιάς, μερικώς bloggers ανάμεσα στις οποίες και εγώ,η Νένα μας και η αγαπητή admin.Juanita! Το θέμα βέβαια θα απασχολούσε αποκλειστικά το προσωπικό μου ημερολόγιο, αν από το καφε-πωλείο που μας σερβίρισε ωραιότατους φρέσκους καφέδες και τσάϊ δεν ερχόταν με άκρατη συμπάθεια και πολλά χαμόγελα, το παρόν καίηκ! Δοκιμάστηκε, φωτογραφήθηκε και παραδίδεται προς κοινήν τέρψη άνευ συνταγής! Ξεχάσαμε να τη ζητήσουμε! Είχε όμως ωραία αρώματα ξύσμα λεμονιού και εσάνς αμυγδάλου.
Φήμες που καταδείχνουν ενσταντανέ φωτογραφικά όπως εδώ, εδώ ή εκεί από τη σύναξη, να θεωρηθούν ως αναληθείς!

Ύστερον: Μια και μιλάμε για cake, ο γνωστός Zorra, οργανώνει (συμμετοχές μέχρι τις 15 Μαΐου τα μεσάνυχτα), ένα cake event! Ευκαιρία για κατάπλου στα διεθνή ύδατα!

(πρώτη δημοσίευση H.f.L.)

Τάρτα με ζύμη κούρου, πράσο και σύγκλινο Σπάρτης

Αποκρέψαμε χθες.. Αξιοποιήσαμε γαργαλιστικά κατάλοιπα στο ψυγείο όπως το πακετάκι αυτό το ξεχασμένο σύγλινο του Άγι από τη Σπάρτη. Μας παρακίνησαν ιδέες από τη συνταγή της Ελενας και βασικά της κ.Ιωάννας Δημοπούλου από το Gourmed επ ευκαιρία του άρθρου των Lakonika. Φτιάξαμε έτσι μια ανοιχτή πίτα, μια τάρτα, που κάλλιστα με σαλάτα στέκει σαν κύριο πιάτο.
Συστατικά: Για τη ζύμη
500 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό 2%
1 κεσεδάκι από γιαούρτι λάδι
1 αυγό
αλάτι
Προαιρετικά ξύσμα πορτοκαλλιού , κόκκινο πιπέρι
Για τη γέμιση
1 κιλό πράσα
500 γραμμ. σύγκλινο Σπάρτης( ή μπέικον), ψιλοκομμένα
200 γραμμ. φέτα σε τρίμμα
150 γραμμ. γραβιέρα τριμμένη
Αλάτι (με προσοχή μετά από δοκιμή), πιπέρι
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια και χυμό ενός
1 κεσεδάκι γιαουρτιού γάλα
3 αυγά, χτυπημένα
Οδηγίες:
1. Ρίχνετε το γιαούρτι, το αυγό και το λάδι σε ένα μπώλ και χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Προσθέτετε ξύσμα, πιπέρι (προαιρετικά) και το αλεύρι. Ζυμώνετε πολύ εύκολα μια ζύμη αφράτη και μυρωδάτη.
2. Προετοιμάζετε τη γέμιση ξεκινώντας από τα πράσσα. Τα καθαρίζετε και τα πλένετε. Χρησιμοποιείται πράσινο και άσπρο μέρος ή μόνο το άσπρο αν θέλετε. Το κόβετε ροδέλλες. Στη συνέχεια τρίβετε τα τυριά στο χοντρό μέρος του τρίφτη. Ξύστε τα πορτοκάλια και στίβετε το ένα.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ο C. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνετε λίγο, ελάχιστο λάδι και σωτάρετε τα πράσα. Ρίξτε λίγο νεράκι και αφήστε τα να μαλακώσουν. Προς το τέλος ρίξτε και το σύγκλινο (ή το μπέικον). Αφήνετε να κρυώσουν για λίγο, προσθέτετε το χυμό και το ξύσμα (αν θέλετε, αλλά δίνει χαρακτηριστική γεύση). Τελευταία τα τυριά
4. Σε στρογγυλό ταψί, χωρίς λάδωμα, απλώστε τη ζύμη με το χέρι, όπως θα κάνατε με τη ζύμη πίτσας, πατώντας και σηκώνοντας στα πλαϊνά του, μέχρι τη μέση περίπου. Αδειάστε το μίγμα και στρώσατε ομοιόμορφα.
5. Χτυπήστε τα αυγά, με το γάλα και με το μοσχοκάρυδο και ρίξτε τα επάνω στη γέμιση ώστε να την καλύπτουν ολόκληρη. Προσθέτετε λίγο από τα τριμμένα τυριά από πάνω και ψήστε στους 180 C για περίπου 30-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. .
Τρώγεται καλύτερα ζεστή, αν και ο σύζυγος έχει άλλη γνώμη και διόλου διαιτητική!


(πρώτη δημοσίευση, H.f.L.)

Πάσχα τερπνόν

H Χανιώτικη κρεατότουρτα της Εlie, μπορεί να κρύβει τα υπόλοιπα του αρνίου, αλλά και μια τέτοια σαλάτα αξιοποιεί τα υπόλοιπα περισσεύματα και τα κόκκινα αυγά! Αυτοσχεδιάζουμε και δημιουργούμε!
Καλή επιτυχία σε γλυκά και τσουρέκια
Θα ήθελα σε όλες και όλους να ευχηθώ εγκάρδια, Καλή Ανάσταση και λαμπρότατο Πάσχα! Να περάσετε ξένοιαστα και να αγαπήσετε τον κόσμο γύρω σας, την πλάση όλη ανεξαιρέτως!


Η.f.L.

Μελαχροινό και melacrinaki! (traditional recipe)

Νηστείας το προκείμενο! Παλιά παραδοσιακή συνταγή από τα Ολύμπια στον Πύργο, περιοχή παραγωγής εκλεκτής σταφίδας. Η συνταγή του Παρλιάρου δημοσιεύτηκε πολύ παλιά στο Ε της Κυρ.Ελευθεροτυπίας, όταν το Gourmet ήταν..σελίδα! Δοκιμάστηκε χθές, λόγω της νηστήσιμης εκδοχής και εγκρίθηκε! Το πετιμέζι αγοράστηκε από κατάστημα βιολογικών προϊόντων.

Μελαχρινό (παραδοσιακή συνταγή )
100 γρμ ελαιόλαδο
100 γρμ νερό
300 γρμ πετιμέζι
200 γρμ ζάχαρη
Χυμός από 1 λεμόνι
1 κ.σ. σόδα
½ κ.γλ κανέλλα
¼ κ.γλ γαρίφαλο
400 γρμ αλεύρι μαλακό
Προαιρετικά, μερικές κ.σ. σουσάμι
Σε ένα βαθύ μπολ, σε mixer, ρίχνουμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη, το πετιμέζι και το νερό. Ανακατεύουμε καλά. Στο χυμό λεμονιού ανακατεύουμε τη σόδα και τη ρίχνουμε στο πρώτο μίγμα Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τα μυρωδικά και ανακατεύουμε με το πρώτο μίγμα. Προαιρετικά προσθέτουμε το σουσάμι. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι/φόρμα, διαμέτρου 20 εκ. Αδειάζουμε το μίγμα και ψήνουμε στους 170 C για μισή ώρα και στους 160 C για άλλη μισή ώρα.
Το ξεφορμάρουμε χλιαρό και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Παραδοσιακό άκουσμα, Αχ μελαχρινό μου, με τον Πάριο.

Melachrino (Α traditional cake recipe from Olympia, Greece, with petimezi, grape must syrup)
100 grm olive oil
100 grm water
300 grm petimezi (grape must syrup)
200 grm sugar
Juice from 1 lemon
1 tablespoon. soda
½ teaspoon cinnamon
¼ teaspoon cloves
400 grm flour soft
Optionally, 3-4 tablespoon sesame seeds
Sift the flour and spices together in a bowl.
Beat the olive oil and sugar together in a large bowl with an electric mixer until creamy. Slowly add the grape syrup and continue beating for about 5-7 minutes. Add water and beat another 5 minutes. Dissolve the soda in lemon juice, add and beat for a while in the mix.Add the flour to the liquid in increments, mixing well. Optionally add the sesame seeds.
Bake in a preheated oven at 170 degrees C. for half an hour and 160 degrees C. for another half. Cover with alum.foil in case.
Dust with caster sugar and serve lukewarm.

Ύστερον: Προσοχή, χρειάστηκε να το καλύψω με αλουμινόχαρτο μετά κάποιο διάστημα, νομίζω στα 20 λεπτά. Επειδή η Lupa με το σχόλιό της το προκάλεσε και έτερον άκουσμα, παλιό όσο το Μελαχρινάκι του Καζαντζή.

(πρώτη δημοσίευση H.F.L.)

Veggi muffins

Being carried away from Elena’s’ roundup and nowadays Muffin mania, I thought I’d share this vegetarian version of the small coffee cakes ( suitable also for those on a diet or those who follow the Easter lent !)
You’ll need the following

Ingrediens:
2 cups shredded carrot
1 cup shredded apple,
1/2 fl. Soya oil
11/4 cup sugar
1 teaspoon honey
1 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon grated clove-gillyflower
Zest and juice of an orange
1/2 cup seeds sesame (or walnuts )
1 hint grated nutmeg
2 ½ cups self raising flour
2 teaspoon. Baking powder
1 teaspoon soda (dissolved in the juice).
(2 tablespoons. cacao and fresh grated ginger optionally)

Mix and stir all the ingredients together adding the flour at the end.
Grease the special muffin mould (I do it for 12, and a small rectangle cake mould for the leftover). Fill each ¾ of the way full.
Preheated oven at 200 C. Bake for 5 min. and then you continued baking at 175 C.. for another 15- 20 min.
You could decorate using melted chocolate or glaze with melted sugar and lemon and …. But I didn’t since I tried to stick to the diet version of it!!!!!!


Παρασύρθηκα από τη Muffin mania των ημερών και τη συγκέντρωση της Elena, έφταιγε και το παιχνίδι των πέντε που άνοιξε το χορό για εκμυστηρεύσεις, είπα να δώσω μια νηστήσιμη εκδοχή ή άλλως, μια χορτοφαγική, για τα μικρά καικάκια που νοστιμεύουν το πρωϊνό ή το κολατσιό μας και περιορίζουν τις θερμίδες μας. Έτσι θα χρειαστούμε,

2 φλ. καρόττο τριμμένο
1 φλ. μήλο,
1/2 φλ. σπορέλαιο
1 φλ ζάχαρη
1 κ.γλ. μέλι
1 κ.γλ. κανέλλα
1/4 κ.γλ.τριμμένο γαρύφαλλο
ξύσμα και χυμό ενός πορτοκαλλιού
1/2 σπόρους σουσάμι (ή καρύδι χοντροκομμένο)
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
2 1/2 φλ. αλεύρι self raising
2 κ.γ. Βaking powder
1 κ.γ. σόδα (διαλυμένη στο χυμό).
Προαιρετικά, 2 κ.σ. κακάο , ξύσμα φρέσκου τζίτζερ

Ανακατεύουμε πρώτα τα άλλα υλικά και τελευταία προσθέτουμε το αλεύρι και το Β.Ρ.
Χρησιμοποίησα την ειδική θήκη για 12 muffins και ένα μικρό ορθογώνιο φορμάκι καίηκ για το υλικό που περίσσευσε. Έψησα σε προθερμασμένο στους 200 βαθμούς φούρνο για πέντε λεπτά και χαμήλωσα στους 170 για τα υπόλοιπα 15-20 λεπτά. Θα μπορούσα να διακοσμήσω με λυωμένη σοκολάτα ή ένα γλάσσο με άχνη ζάχαρη και λίγο λεμόνι, κάτι που απέφυγα για να μην ανέβουν οι θερμίδες στο γλυκάκι.

H.F.L.